近来不知什么时候起，开始流传一种说法：鸡蛋每日最多吃一至两个，吃多了胆固醇容易升高，对胃也无益。但如此理论在科学上真的站得住脚吗？人们到底又该怎么吃鸡蛋呢？本文就对这几个问题进行探究和叙述，以期帮助更多人正确认识鸡蛋的功效，并能够吃对和吃好鸡蛋。
一、众所周知，鸡蛋无论是蛋白还是蛋*都有着丰富的营养。蛋白含有优质蛋白质，既是这方面缺乏者的优选，也是运动员或热爱健身人群增肌的极佳食物；蛋*更是含有诸如卵磷脂、胡萝卜素等功效强大的营养物质，其中卵磷脂有“清道夫”的美名，它可以分解细化脂质，调节血脂代谢，进而减小冠状动脉硬化等患病几率，卵磷脂还是大脑发育中的重要功臣，作为必需的神经营养素之一，卵磷脂是神经递质乙酰胆碱的供体，有利于提高记忆及反应速度，而胡萝卜素等抗氧化素可使*斑变性的概率降低，起到保护视力的效果。
二、鸡蛋的益处由此可见一斑，确实是不可多得的营养品，但俗话也说“过则不及”，那么第一个问题出现了：多吃鸡蛋，是否会使血中胆固醇含量升高？
实际上，人们说的鸡蛋吃得过量不好，是针对蛋*而言的，更确切一点，是害怕蛋*中丰富的胆固醇。
胆固醇是合成脂质的有机分子，不易溶于水，需要通过乳化才能被吸收，它不仅可构成细胞膜，还是小孩生长及人体众多激素形成的重要物质，可知胆固醇也是对机体发育有许多好处的。
三、那人们为何视其为害，且避之不及呢？这是因为随着医学技术不断发展，发现食物中如果胆固醇高，会使血胆固醇浓度也升高，而这一方面既加重各消化器官的工作负荷，另一方面也增大了血管硬化的可能性和心血管病发生率。而鸡蛋又富含胆固醇，人们就理所当然地觉得多食鸡蛋弊大于利。
其实人体血清中75%的胆固醇是由肝脏视机体需求合成的，仅25%来源于食物，即当摄入过多外来胆固醇时，身体会自发减少胆固醇的合成，而若是机体摄入不足，肝脏就会相应地增加固醇分泌量，且蛋*中的优质胆固醇，很少能提高血液中低密度脂蛋白胆固醇（也就是不好的胆固醇），故而无论是哪种情况，在机体调节下，胆固醇的总量都是比较稳定的，所以鸡蛋吃多胆固醇猛增的说法并不正确。
不过有一类人群需要特别注意，就是对膳食胆固醇敏感的群体，假如只吃了一两个鸡蛋，血清胆固醇便有明显提高，基本便可判断属于敏感型，这类朋友不仅要少吃鸡蛋，同时要避免其他高胆固醇的食物。
四、具体如何吃鸡蛋，则取决于个人的饮食需求。如果是想控制体重，那么就应该少吃蛋*，因为蛋*中含有不少的脂肪，但在早上吃一个鸡蛋，饱腹感更持久，是可以帮助减肥者控制食欲的；对于想要增加肌肉含量的健身人群，饮食不只需要富含蛋白质，也应该摄入适当的脂肪，这样才能通过锻炼将脂肪转化为肌肉。
五、接着第二个问题来了：多吃鸡蛋是不是伤胃？答案是否定的，但是有注意事项：肠胃本身就不能很好消化食物的，尤其患有胆囊炎或胰腺炎的朋友，尽量不吃鸡蛋以及其他含脂肪的食物，否则会增大消化负担，而且刺激炎症加重，病人会十分疼痛。正常人吃鸡蛋，如果不是已经摄入很多热量的情况下，是对胃几乎没有影响的，因为鸡蛋不仅营养高，热量同样高，高蛋白多脂肪，是不太容易消化的，所以在已经吃了很多东西时，不宜再过多吃，但是本身空腹或吃得少，那么多吃几个鸡蛋一般不会有问题。
六、下面是两个贴心小知识：1.对于有心血管病的患者，需要注重少盐、少油和戒烟酒。
2.患有胃病的群体，可养成少食多餐的饮食习惯，尽量吃容易消化又富含营养的食物，如粥、面条、土豆和苹果等，像坚果、辣椒、山楂之类的食品就少吃。
总而言之，鸡蛋如此物美价廉，对身体健康有很大好处，不应该受到人们的误解，还以讹传讹，形成普通大众的一个误区。只是营养太高的食物往往也容易让人发胖，而肥胖是很多疾病的开端，所以出于控制体重和饮食均衡的目的，鸡蛋应该适度食用，没有必要吃太多，而这个道理对其他食物一样适用。
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