健康街道年食品安全宣传科普知识
年全国食品安全宣传周的主题为：“尚俭崇信，守护阳光下的盘中餐”。
1、世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些？
答：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类食品、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。
2、“三无”食品是指什么？
答：无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。
3、妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些?
答：不定时定量进食，偏食，吃高糖、高盐、高脂肪的食物，迷恋快餐食品，滥服补药。
4、科学喝奶方法?
答：喝袋奶必须煮开了再喝；最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食；不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等；以每天早、晚为宜。
5、哪些人不宜饮牛奶?
答：经常接触铅的人、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手术后病人、肠道易激综合征患者。
6、纯牛奶中能否添加食品添加剂？
答：不能添加任何食品添加剂。
7、如何鉴别变质酸奶？
答：变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深*或发绿。变质的酸奶都不可食用。
8、儿童不宜多吃的食物有哪些?
答：儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。
9、孩子如果缺乏维生素A易得什么病？
答：夜盲症。
10、孩子如果缺乏维生素C易得什么病？
答：缺乏维生素C易患坏血症。
11、儿童吃无铅皮蛋有害吗?
答：“无铅皮蛋”只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。
12、青少年应养成哪些合理的膳食习惯？
答：多吃谷类，供给充足的能量；保证足量的鱼、禽、肉、奶、豆类、蛋和新鲜蔬菜水果的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。养成良好的卫生习惯，生吃的瓜果和蔬菜要洗净，尽量少吃时间过长的剩饭和剩菜。
13、不宜搭配的蔬菜水果有哪些？
答：波菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水果等。
14、不宜空腹食用的水果有哪些?
答：柑橘、香蕉、柿子。
15、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起什么症状？
答：胃柿石。
16、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?
答：红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮。
17、喝豆浆要注意做到哪五不？
答：不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。
18、蔬菜为什么不易久存？
答：将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。、
19、为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？
答：易感染上旋毛虫病。
20、世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要存在于哪些地方？
答：苯并芘、亚硝胺和*曲霉*素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质，其中，苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；亚非拉硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐；*曲霉*素多存在于发霉的玉米中。
21、什么是雕白块？其对人体有何危害？
答：雕白块又叫“吊白块”，其化学名称是甲醛合次硫酸氢钠。人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中*，吃一次两次可能感觉不到。
22、食品中是否可以加入药物？
答：《食品卫生法》规定：食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。
23、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？
答：头部。
24、如何辨别真假碘盐？
答：可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色，是真碘盐。
25、白酒的国家标准中规定了安全指标，劣质酒中会导致饮用者失明的物质是什么？
答：甲醇。
26、污染蔬菜生产的工业三废是哪三废？
答：废水、废气、废渣。
27、哪些水产品不宜吃？
答：死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。皮青肉红的淡水鱼不应吃。反复冻化的水产品应少吃。用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形的鱼不能吃。
28、长期使用铝制品作为食品容器会引发哪种疾病？
答：老年痴呆症。
29、保健食品广告必须标明哪些内容？
答：必须标明保健食品产品名称、保健食品批准文号、保健食品广告批准文号、保健食品标识、保健食品不适宜人群；必须说明或者标明“本品不能代替药物”的忠告语；电视广告中保健食品标识和忠告语必须始终出现。
30、什么是食品的保持期？
答：保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
31、什么是食品的保存期?
答：保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
32、哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素？
答：洗菜要先洗后切；切菜要随切随炒，切忌切好后久置；烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。
33、四季豆中*的原因是什么?
答：烹调不当是引起中*的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
34、为什么食用鲜*花菜不当会中*?
答：鲜*花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，会引起中*。
35、食源性疾患指的是什么？
答：亦称食源性疾病。凡是致病因素通过食物进入人体，使人体罹患感染性或中*性疾病的，都称之为食源性疾患。
36、食物中*的种类有哪些？
答：细菌性食物中*、霉菌性食物中*、有*动植物食物中*、化学性食物中*。
37、如何去除水垢？
答：水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。
38、如何识别农药*死的鱼？
答：农药*死的鱼其胸鳍是张开的，并且很硬，嘴巴紧闭，不易拉开；鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬。这种鱼除腥味外，还有其它异味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。
39、如何鉴别死猪肉？
答：死猪肉的特征是周身紫红色、血管中充满着黑红色的凝固血液、腿内部的大血管有黑红色的血栓。
40、如何鉴别含甲醛水发食品？
答：一看颜色是否正常。如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用；二闻是否有刺激性的异味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出现上述情况，用甲醛泡发的可能性就很大。
41、如何鉴别含“瘦肉精”猪肉？
答：如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”
42、如何鉴别食醋质量？
答：优质食醋应具备以下特点：
色泽：食醋应具有与加工方法相适应的固有色泽。气味：食醋应具有酸甜气味，不得混有异味。
滋味：食醋应具有酸甜适口感，不涩，无其他不良滋味。劣质食醋会出现以下情形：
霉花浮膜：食醋表面由微生物繁殖所引起的一层霉膜。
醋鳗、醋虱：食醋在生产过程中被污染，在醋中有两种形态不同的生物存活，即醋鳗、醋虱。
43、如何预防食物中*？
答：俗话说：“病从口入”，预防食物中*的关键在于把牢餐饮关，搞好饮食卫生。◆注意挑选和鉴别食物，不要采购和食用有*的食物，如：河豚鱼、*蘑菇、发芽土豆等。◆烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7摄氏度，经储存的熟食品，食前要彻底加热。◆避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。◆饭前、便后要洗手。◆避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。◆到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可证》的餐饮单位，不在无证排档就餐。◆不要到无证摊贩处买食品，不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期等标签的罐头食品和其他包装食品。◆按照低温冷藏的要求储存食物，控制微生物的繁殖。◆瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消*。◆肉类食物要煮熟，防止外熟内生。◆不要随便采捕食用不熟悉，不认识的动物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。◆不吃腐败变质的食物。
44、消费者在外就餐注意事项
（1）要选择有《餐饮服务许可证》（或卫生许可证）、环境整洁、信誉度高的餐饮单位就餐，不要选择在路边露天无证摊点就餐，防止
食物中*的发生。
（2）选择菜肴时，要注意辨别食物颜色和改观是否正常，是否有异物或异味，如发现异常，要立即停止食用。
（3）不吃野生蘑菇、河豚鱼、发芽马铃薯等高风险食品。
（4）慎食海（河）产品。海鲜富含蛋白，易引起过敏反应，且海鲜宜被副溶血性弧菌污染，生食宜引发食物中*，因此不要为了贪鲜而生食，要尽可能烧熟煮透再吃。
（5）注意餐具卫生。就餐前要观察餐具是否经过消*处理，经过清洗消*的餐具具有光、洁、干、涩的特点；未经清洗消*的餐具往往有茶渍、油污及食物残渣等。
（6）注意饮食节制。暴饮暴食会增加肠胃负担，可能诱发肠胃炎、胰腺炎、胆囊炎，尤其是患有糖尿病、高血压、高血脂等病症的人群应少饮酒，荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品。
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