中医来源于生活，与我们的衣食住行息息相关，今天我们聊一聊做菜与中医的交集。我们先来看炒鸡蛋，相信大家都做过，我平常做这道菜，喜欢用热锅凉油，将备好的葱花先下入锅中翻炒，然后放入打好的鸡蛋，这样葱香就会融合到鸡蛋里，炒土豆丝也是一样，先放葱蒜，再加入土豆丝，目的都是为了让葱蒜的味道弥散到菜里，食材跟药材有相似性，都有它的性味（性就是寒热温凉，味就是酸苦甘辛咸），开中药处方也是一样，将不同药材的性味融合在一起，产生一定的偏性，用这种偏性治疗病人已经偏乱的气，这叫“以偏纠偏”。我们都知道小龙虾生活在水里，具有寒湿之性，而葱蒜具有辛温之性，在做小龙虾时，先放入大量的葱蒜爆炒后再加入小龙虾，这样既能入味保证口感，又能减弱小龙虾的寒湿之性，脾胃不好的人吃了不容易拉肚子。“治大国若烹小鲜”，大菜做的时间长，中间味道不合适了可以调整，小菜就不一样了，熟的快，留给人纠正的时间少，所以小菜更能考验做菜人的“火候”，治理国家也是一样，国小好管理，国大了“天高皇帝远”鞭长莫及，所以古代设立郡县制，过多少年就要“削藩”。类比治病，小病如初起的感冒、咳嗽，一两剂药就能解决问题，但如果辨证不准，病人吃了没效，信任度就会降低。慢性病往往不一样，三剂药即使对症，吃了可能也没有啥感觉，所以需要长期服用，定时更方，步步为营，中间留有调整的机会，所以小病更能考验大夫的水平。我们可能会经历过这种情况，家人吃了从冰箱里冷冻过的肉制品容易拉肚子，不是肉变坏了，而是肉在冷冻时吸收了大量的寒凉之气，性质发生了改变，即使化冻后再做熟，也难以纠正它的寒凉之性，所以吃东西尽量吃新鲜的。俗语里的“冬吃萝卜夏吃姜”，在经典里叫做“春夏养阳，秋冬养阴”。春夏阳气亢盛，人体的气血聚集到体表，体内的气血相对较少，内里就会出现虚寒的表现，在日常生活中我们会见到一些人在夏天吃水果容易拉肚子，所以此时应该适当吃一些温热性质的食物，少吃一些水果，最好不要食冷饮。但暑天炎热，酸梅汤却是很好的避暑饮品，酸味收敛过于亢盛的气，不致汗出太多，损伤气阴，我们在饮用时喝常温的就好。秋冬季节外部寒冷，根据人们的饮食习惯会吃一些热量高难以消化的食物，所以秋冬天人们容易生内热，此时就应该吃一些润性多汁、可以降气的食物，比如萝卜、白菜、冬瓜等等。说到熬粥，我们都知道热热的小米粥或者白面汤盛出来放置一会，上面会出现一层米油，这是养胃佳品，我们的脾脏具有“升清降浊”的作用，而米油正是热粥上升的清气集聚在粥的最上层，符合脾的正常生理机制，易于吸收，最能保养脾胃。处处留心皆学问，做为一名中医大夫，有时候目之所及都会跟中医相联系，既然中医来源于生活，也应该从生活中找到答案。作者简介：王悬，中医师，硕士研究生，毕业于河南中医药大学，导师：知名肿瘤专家王祥麒教授。致力于中医经典的理论与临床研究，善用经方治疗：慢性胃炎、胃溃疡，腹胀便秘，胆囊炎，胆结石，肝炎，脂肪肝等肝胆脾胃疾病；失眠，心慌心悸，高血压，头痛，眩晕等心脑疾病；感冒，咳喘，肺结节，无名低热等肺系疾病，口腔溃疡，痤疮，肿瘤，亚健康调理等内科杂病；月经不调，乳腺增生或结节等妇科疾病，贫血、再障、血小板减少或增多症等血液疾病。
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