糯米
糯米是大米的一种，从黏性程度上分,大米有糯米、粳米和籼米三种,糯米含磷质略低于粳米,黏度大。糯米是一种有黏性的、柔润的稻米，所产的热量比一般粮谷都高，特别适宜老年人晨间食用，因此自古被列为营养上品。
曹清慧讲到，与大米相比，糯米更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是淀粉，就淀粉结构来说，但是糯米比大米含有的直链淀粉更少、支链淀粉更多，因为糯米含支链淀粉高，与消化酶接触点多，面积大，更利于消化吸收，所以支链淀粉被消化的效率比直链淀粉要高，因此糯米被消化的速度更胜一筹。
粽子属于糯米类食物，糯米的生糖指数（GI）为87，要超过大米饭的GI指数83.2，也就是说，糯米更容易被吸收，升血糖的反应也就更加迅速。所以粽子并不是理想的糖尿病患者的日常食物搭配。
吃糯米食物要选对烹饪方式
曹清慧说，吃糯米食物，要选择刚烧好、还热乎、少油少糖的，是不难消化的。这也就是传统养生说法认为、糯米能够“补虚”、“止泻”。而像驴打滚之类的冷食，在加工过程中就加入了大量糖、动物油脂。再加上反复捶打揉捏后变得质地紧密，粘度和韧性也变得很大，胃不好的人很难把它们“揉碎”送入肠道内与消化酶接触、进而被消化就会导致胃胀。
在煮熟、热的情况下，糯米的支链淀粉会糊化，非常容易消化。一旦放冷了，支链淀粉会老化回生，分子间凝固加强，就不容易消化。
如果只是普通的糯米饭、糯米粥，非常容易消化。但如果做成粘性强、韧性大的食物，再配以高油高糖的烹饪方式，如粽子、元宵、麻团、炸糕等，就不容易消化。粘韧的食物会阻碍消化酶的分解，而且与脂肪互相包裹，在胃肠里就更难和消化液充分混合了。
胃病患者食用粽子要注意，一定不要吃凉粽，把粽子煮熟、热透再吃，尽量不要空腹吃粽子，也不要在睡前吃粽子。
粽叶
说起粽叶，曹清慧讲到，《本草纲目》中称粽叶具有“清热止血、解*消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿”等功效。包粽子的叶子，北方大多用芦苇叶，南方多用竹叶或荷叶，这些叶子都有很好的药用功能。如：苇叶可以清热生津、除烦止渴；竹叶可以清热除烦、利尿排*；荷叶能清热利湿、和胃宁神。作为食品包装，其具备天然和无污染的特性，因此，被当今营养学家称之为“天然绿色食品”。
配料
肉：肉粽中最为常用的是五花肉，虽然蛋白质含量高，却也含有大量的脂肪。因为很多肉粽里面有较多的猪油和肥猪肉，这就让粽子的饱和脂肪酸含量多了。糯米的迅速吸收，让您的餐后血糖很快达到高峰，而饱和脂肪酸又让您的高血糖持续很久。同时添加的盐、酱油等也让粽子的钠含量可能超标了，这样对病友的血压也是一个负担。“如果进食过多，可能增加血液粘稠度，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。”
红豆：性平，味甘、酸，归心、小肠经，具有健脾利水，解*消痈，消利湿热的功效。现代研究认为，红豆中的有效成分皂角甙具有利尿、解酒、解*的作用，而其富含的膳食纤维具有通便、降血脂、降血压、调节血糖、抗癌的作用。人体常为湿热阻遏者，红豆能够利水湿，解热*，与绿豆相辅相成，堪称消夏良药。
大枣：性温，味甘，归脾、胃、心经，功能补中益气，养血安神。
但是，下面这两种情况不宜食用：
痰湿偏盛
痰湿偏盛的人常表现为舌苔厚腻、口甜或口中发腻、食欲不振，平时常感觉胃部胀满，严重者会伴有头晕、恶心、呕吐、眼睑及面部浮肿等症状。大枣的滋腻之性容易助湿，使得痰湿停留在体内难以清除，进而加重上述不适。这种体质的人更适合吃薏仁、红小豆、山药、丝瓜等健脾利湿的食物。
爱上火的人
这类人体质偏热，经常出现便秘、口臭、咽喉牙龈肿痛等上火症状，而大枣性味甘温，偏于温补，若大量食用，犹如火上浇油。
所以，糖尿病人尽量不要选择豆沙粽、枣泥粽这类比较甜的粽子，也不推荐添加了五花肉、蛋*的咸粽子，可选择不额外添加糖分的杂粮杂豆粽，比如红豆粽、黑米粽、八宝粽等。
其实不管哪种粽子，大多是糯米做成的，粘度高、不易消化，而且含有较多的脂肪、盐、糖。所以粽子的特点就是“三高”：高热量、高升糖指数、高脂肪含量（肉粽）。
湿气重者宜少食粽子
一些脾胃虚弱的病人多吃糯米有一定的补益的效果，但是糯米粘性很强，进食后极易生湿，中国湿气重地区的人们尽量少食用粽子，如要食用则最好能加入红豆薏仁等化湿的食物，这样才更符合这个时节的养生。
端午时节正逢初夏，也正是阴阳交替的时候，潮湿中带着暑热。从中医的角度来看，湿*特别容易困阻人的阳气，让人觉得疲倦、乏力，严重者甚至会出现腹泻、呕吐、发热等不适症状。那些湿热痰火偏盛之人，以及发热患者不宜食用粽子。
端午节健康吃粽子
曹清慧说，端午节要健康吃粽子，要记住这5条：
1.粽子要充分加热，煮热变软后才能吃，尽量吃刚煮好的热粽子。
2.吃了粽子要相应的减少主食的量。
3.糖尿病患者尽量不要单独吃粽子，要多搭配一些蔬菜，建议小口多嚼。进餐时吃一小口粽子，多来几口蔬菜，这样可以防止血糖快速升高。
4.糖友尽量吃“白粽子”，不能吃枣粽子或者是加糖加豆沙馅的粽子，不要吃加油、加肉的粽子，每次要少吃一点。
5.有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋*粽等脂肪、蛋白含量过高的粽子。
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曹清慧，糖尿病科主任，主任医师，拜师于首都国医名师、北京中医药大学、北京弘医堂出诊专家裴永清教授（刘渡舟教授首届研究生）；曾跟师于全国名中医、医院刘亚娴教授学习一年余；系全国第四批名老中医药专家学术经验继承人，师从李英杰院长；河北省优秀中医临床人才。
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