如果你有胆囊疾病，或者你的胆囊已经手术摘除了，你将发现椰子油是身体的福音。有了椰子油，你将大可以放心从日常饮食中补足脂肪。
胆囊在肝脏下方，是胆汁的储存库。胆汁不断由肝脏制造。当脂肪进入肠道时，会向胆囊发送信号进行收缩，随着胆囊的收缩，喷出胆汁，从胆管进入肠道。
胆汁对于消化脂肪是必不可少的。一般来说，脂肪和水无法混合，当你把水和油混在一起时，会观察到油浮在表层。如果你曾经做过水和油的混合酱汁，会很明显观察到这样分离的情形。在我们的消化道中，同样是如此。大多数我们吃的食物是可溶于水的，会和脂肪分离。而脂肪消化酶会被水溶解，无法和油混合，而当加入胆汁后，就像乳化剂一样，使水和油能混合在一起。这时，脂肪消化酶就能和脂肪分子（三酸甘油酯）接触，将其分解为脂肪酸。
还有一个治疗胆囊炎的新方法，就是食用椰子油。椰子油中的单酸甘油酯和辛酸（C8）和已酸（C10）的双甘油酯被发现能溶解人体的胆结石。这种方法的安全性及有效性，医院（MayoClinic）医院证实。
做过胆囊手术的患者，最主要的问题是无法消化脂肪。没有胆囊，即使只有很微量，也是没有足够的胆汁来乳化脂肪。而若是稍微吃多一点点脂肪，就会出现不舒服的症状，不舒服仅仅只是小问题而已。主要的问题是，若无法消化脂肪，将导致营养缺乏。为了获得身体需要的所有营养，饮食中适量的脂肪是必要的。而脂肪也是提供人体能量一个很重要的来源。维他命A、D、E、K和β胡萝卜素等脂溶性维他命，依靠饮食中的脂肪帮助吸收。如果无法消化脂肪，就不能获得足够，这些重要的维生素。可能会造成轻度营养不良，或是维他命和矿物质缺乏症，使你处于健康和罹患退化性疾病的边缘。虽然营养不足，不一定会有明显的症状。但健康受损、免疫系统被削弱、老化加速、疼痛亦会慢慢滋生。
饮食中增加脂肪会引起不适，和肠的苦恼。但是如果使用椰子油来作为主要脂肪的摄取，你就没有痛苦而获得身体必需的脂溶性维他命。如前所述，椰子油中的中链脂肪酸很容易消化。既不需要胰消化酶，也不需要胆汁。因此椰子油的消化，不像其他脂肪的摄取，需要那么多的胆汁。据报道，小量的脂肪就会导致患者胃肠道的不舒适。但他们一次可吃两汤匙或更多的椰子油，也没有出现不适的问题。如果你的胆囊被摘除了，可以试着在饮食中以椰子油替换其他油脂。由于每个人体质不同，有一些人对于脂肪的消化特别敏感，所以刚开始可以慢慢来，先从少量试试看，只需使用你会感到舒适的数量。
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