动脉血管硬化患者饮食原则
1)宜食富含植物蛋白食物：多食富含植物性蛋白食物，特别是豆类蛋白质，有利于胆酸的排出，使胆固醇的合成减少。
2)宜食含微量元素食物：摄人微量元素，如钙、锰、镁、铬、钒等，对心脏功能有益。
3)宜食新鲜水果和蔬菜：蔬果含丰富的维生素、无机盐和纤维素。纤维素可减低胆固醇的生成。
4)宜食橄榄油：宜多吃，因其含有单链不饱和脂肪酸。
5)宜食含水溶性纤维素的食物：可降低人体的胆固醇含量，对于防治冠心病有非常重要的意义。含水溶性纤维素的食物有柠檬、大麦、燕麦、大豆和豌豆等，其中以燕麦和大豆中的含量最高。
6)宜食含铜食物：微量元素铜的充分供应可明显减少冠心病的发病。一般成人每日从食物中应摄入铜2mg。但以目前普遍情况来看，有75%的人每日从饮食中只摄取正常需要量的一半，有些地区每日摄取量仅为0.8mg。含铜丰富的食物有牡蛎、葵花子、核桃仁和果仁等。
7)宜食酸奶：酸奶是经过发酵的牛奶，不仅含有牛奶的营养素，而且胆固醇含量很低，每g酸奶仅含胆固醇12mg，是鸡蛋胆固醇含量的1/57，是鸡蛋*胆固醇含量的1/。
8)宜食山楂：山楂含有多种维生素和丰富的钙、铁、果糖、*酮类等。有散瘀、止血、提神、消积、化痰等作用。近年来又发现，山楂在强心、抗心律失常、增加冠状动脉血流量、降血脂方面均有一定功效。临床上常用山楂及山楂制品作为冠心病的辅助治疗，并取得了一定疗效。
9)宜食大蒜油：医学家曾做过试验，选择20名身体健康者每日服用一定量的大蒜油，6个月后检验发现血清胆固醇平均下降了17%。在另一组研究中，医生把62名冠心病患者分为A、B2组，A组每日服用一定量的大蒜油，B组则不服用。8个月后，A组患者的病情普遍减轻，动脉粥样硬化程度下降，血清中对心脏有保护作用的高密度脂蛋白胆固醇升高，对心脏不利的低密度脂蛋白胆固醇下降。而B组则几乎没有什么变化，证明大蒜油对冠心病有独特的疗效。为了减少大蒜的气味，可先用开水浸泡几分钟，待刚烫透心时食用，就能减少其气味。
动脉血管硬化患者饮食搭配建议
1)冬瓜与海带：冬瓜能延年益寿，减肥美容。海带祛脂降压，清热利尿。二者搭配，适宜高血压、动脉粥样硬化、冠心病及肥胖症患者食用。
2)冬瓜与芦笋：芦笋有降压、降脂作用，若配以甘淡微寒、利尿生津的冬瓜，不仅清凉爽口，而且有良好的保健效果，适宜动脉粥样硬化、高血压、高血脂及肥胖症患者食用。
3)荠菜与瘦肉：二者搭配，有补心脾、益肾气、降血压、止血凉血的作用。适宜动脉粥样硬化、高血压、慢性出血等患者食用。
4)蘑菇与油菜：蘑菇和油菜富含纤维素，可缩短食物残渣在消化道的停留时间，减少胆固醇的吸收，适宜高血脂、动脉粥样硬化、高血压、肥胖症及心脑血管疾病患者食用。
动脉血管硬化患者饮食禁忌
1)忌食油腻厚味食物：高脂血症是冠心病的主要危险因素。多食*油、奶油、冰淇淋等，血清脂质升高，尤其是胆固醇的上升，可损伤动脉的内皮细胞，引起粥样改变；同时由于脂质升高，血液变得黏滞，容易诱发心肌缺血、缺氧。
2)忌食富含胆固醇的食物：动物的脑、脊髓、内脏及蛋*，少数鱼类（如墨鱼、鱿鱼），贝壳类（如蚌、螺、蛙、蚬、蟹*），鱼籽等，均富含胆固醇，经常摄取可使血液胆固醇升高。
3)忌饮浓茶：茶叶所含的茶碱可兴奋中枢神经，引起心跳加快、心律失常、心肌耗氧量上升，易引起心绞痛。
4)忌多食盐：限制盐的摄人可使血压降低、心脏负荷减轻，从而使心肌耗氧降低，有利于冠心病的防治。
5)忌高糖饮食：多食巧克力、糖果、甜点心等，可使血糖升高，又可使三酰甘油酶合成增加，引起血脂升高。此外，血糖升高，可使血液呈黏滞状态，流动速度变慢，引起心肌缺血、缺氧。
6)忌暴饮暴食：进食过饱可使体重增加，超重或身体肥胖使冠心病发病率上升。暴饮暴食易使胃肠压力增加、充血，横膈抬高，致冠状动脉供血不足，引起心肌缺血、缺氧。晚餐暴食，更易引起心绞痛和心肌梗死的发生。
7)忌食菜籽油：菜籽油为不饱和脂肪，若食用量多，很容易在人体内被氧化，形成过氧化脂质，其积存过多，能引起心肌梗死。
8)忌食花生仁：花生仁可缩短凝血时间及再钙化时间，提高血浆中肝素的耐受能力，增加血栓形成与凝血酶原活性，多食会加重病情。
9)忌饮咖啡：咖啡可使胆固醇增高，致动脉硬化的低密度脂蛋白胆固醇增多。
10)忌大量饮水：在炎热的夏季，人们在烦渴之时，常大量饮水，这对健康人无多大妨碍，但对冠心病患者却是有害的。
动脉血管硬化患者药膳食疗方推荐
1)海带松：浸发海带g，香油、白糖、精盐适量。海带洗净，煮透，捞出，沥干后切丝。锅中放入香油，烧至七成热时加人海带丝，煸炒后焙炸，至海带丝变松脆时捞出。加白糖、精盐拌匀。时时服食。有预防和辅助治疗冠心病之效。消瘦者不宜多食。
2)生鱼腥草：鲜鱼腥草根茎适量。洗净，每次用1-2寸于口中生嚼，每日3次，连食数日。可缓解冠心病心绞痛。
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