形成胆结石的部分原因也确实与饮食不良习惯密不可分，有的人常年不吃早饭，这样容易使胆汁浓缩，导致结石形成；饮食不卫生会引起胆道蛔虫等寄生虫感染；饮食没有节制，偏食，暴饮暴食，每日热量和脂肪摄入过多，喜生冷、刺激、油炸及油脂含量多的干果（核桃、花生、腰果等）及蛋*、动物内脏、鱼子等，这些都是不健康的饮食习惯，要严格避免。
01主食怎么吃？主食，北方以面食为主，南方以米饭为主，有粗细之分，统称为碳水化合物，每日必须摄入足够的碳水化合物来为身体提供能量。
图片来源：Unsplash精细主食为主要热量来源，胆结石人群建议主食应以精细米、面为主，而粗纤维较多的如地瓜、玉米面、高粱、青稞、燕麦等摄入量不宜过多，还有含糖量过高的食物如蛋糕、饮料、甜品、巧克力都不宜作为能量来源，更由于其含有过多脂肪和胆固醇而不适合胆结石人群。
02蛋白质怎么吃？我们的身体每天必须要摄入足够量的蛋白质才能保证机体的正常运转。鸡蛋、豆制品都属于优质蛋白质，在胆结石没有急性发作的时候，并不是绝对不能吃的食物，当然，过量摄入蛋白质也不好，利用不了的蛋白质会在体内转化成能量燃烧掉，同时增加肝肾负担。
蛋白质来源很多胆结石人群建议蛋白质选择鱼、家禽、瘦肉、脱脂奶类、蛋清（注意是蛋清，不是整个鸡蛋，因为蛋*中的胆固醇含量较高）、豆制品（看来豆腐也能吃了）等，这些食物中的蛋白质比例较高，而胆固醇含量相对较低。每日摄入的蛋白质总量维持在50-70克，同时注意严格控制动物内脏、肥肉、富含胆固醇的海产品等摄入（海鲜要注意了）。
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03脂肪怎么吃？脂肪包括动物脂肪和植物脂肪，同样重量的脂肪能够提供相当于碳水化合物二倍以上的热量，身体中的某些必需脂肪酸也是要通过食物来获取，各种主食、肉类、鸡蛋、奶类都含有不同比例的脂肪，零脂肪饮食其实既不健康，也不现实，但过高的脂肪摄入往往容易诱发胆结石的急性发作。
高脂肪食物应限量胆结石人群建议减少脂肪的总体摄入量，特别要严格控制动物脂肪的摄入量，例如肥肉及各种动物油脂，尽量选择植物类脂肪如橄榄油、玉米油、葵花子油等，像花生油、豆油等这种饱和脂肪酸含量高的植物脂肪也要限量。每日摄入的脂肪总量建议在10-15g，对于油炸食品、麻辣火锅、烤串、炸薯条、膨化食品、人造奶油、罐头类食品，都是胆结石人群要避免的。
04蔬菜、水果怎么吃各种绿叶蔬菜可为身体提供必要的维生素和适量纤维素，在急性发作期刚刚缓解的时候，除了主食可以逐渐恢复之外，水煮青菜可能是最安全的食物了。
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青菜要足够，水果也要吃胆结石人群主张选择低纤维的蔬菜，如冬瓜、土豆、茄子、*瓜、西红柿等，而高纤维蔬菜，如韭菜、芹菜、豆角等要少吃，水果则建议选择中等或低糖类（如西瓜、苹果、梨、猕猴桃、草莓、橙子、香蕉等），不要吃荔枝、龙眼、芒果、榴莲、菠萝、柿子等，此外酸奶、菌类、番茄酱、蒜、醋、山楂等辅食也可少量摄入。
划重点来了！！！胆结石最不能吃的是什么忌食辣椒、咖喱、芥末、胡椒粉、五香粉等具有强烈刺激性的食物，再次重申，像鱼籽酱、蟹*、虾头、腊肉、咸肉、松花蛋、罐头类食品要严格禁忌，此外，忌各种含酒精的饮料（白酒、啤酒、红酒、*酒等都要一网打尽），咖啡、浓茶等也不好，忌碳酸和高糖饮料。
严格戒酒酒、咖啡、浓茶会加重胆汁的排量，因此患有胆结石的人对这些食物会不好消化，并且会让病情更加糟糕。
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烹饪方法的选择多清蒸、清炖、水煮，少加味精、酱油、花椒等调料，忌油炸、油煎、烧烤、生冷等，少喝煲汤，避免各种方便食品、高脂肪快餐类。
清蒸既营养，又健康胆结石的饮食首先要保证每日的营养和合理搭配，绝对不是简单的能不能吃鸡蛋、豆腐之类的问题，同时，胆结石形成和症状加重都和饮食存在有一定相关性，恰当的饮食对控制胆结石发展也具有相当重要的意义。
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