常言说“一年之计在于春”，春季天气由寒转暖，大自然阳气萌发，同时，人体内的阳气也开始生发。所以，父母在春季应多注意给孩子保护阳气。
在心态上，生气和忧郁都会伤身，因此要让孩子保持心情乐观恬静。在饮食上，要多吃一些新鲜蔬菜，如韭菜、菠菜、春笋、椿芽等。酸性食物要少吃，油腻、生冷、黏硬类食物最好不吃。下面，向父母们介绍几种适合孩子们在春天吃的蔬菜：
（一）韭菜
《本草纲目》记载，韭菜辛、温、无*，有健胃、温补作用，常食可补肾阳虚、助阳缓下、补中通络，适合脾寒气虚、腰膝酸冷者。春季人体肝气偏旺，春韭是入肝经之菜，孩子常食可增长脾胃之气。
韭菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁及硫化物等，有除胃热、安五脏的功效。韭菜中的蒜素和硫化物具有杀菌功能，可促进肠炎、痢疾等疾病痊愈；钙、磷、铁等微量元素利于造血补血；纤维素可促进肠道蠕动，帮助消化，防治便秘。韭菜中的挥发性精油、硫化物等，可降低血脂、扩张血管，有预防高血脂、冠心病等作用。
韭菜味道辛香，可炒食、做馅、做汤等，初春时的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差，故有“春食则香，夏食则臭”的说法。
（二）野菜
春天野菜入肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富，都适合孩子吃，如荠菜、苋菜、苦菜、槐花、榆钱儿、马苋菜等。
（1）荠菜
俗话说“三月二，荠菜当灵丹”，荠菜又名清明菜、护生菜，含丰富的蛋白质、脂肪、钾、钠、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素。荠菜中还有十多种氨基酸，具有很高的营养价值。
中医认为，荠菜味甘性温，能利肝和中，补虚健脾，益五脏，清热解*，止血明目，对内热者甚宜。现代医学也认为荠菜有止血、降压的作用，可治疗乳糜尿、肾炎水肿、肠胃炎，也可治疗目赤肿痛、结膜炎、夜盲症等眼科疾病。
（2）苋菜
苋菜又名刺苋菜，含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素，适合青少年身体生长发育。苋菜中没有草酸，钙质易被人体吸收，丰富的铁元素利于合成血红蛋白，被誉为“补血菜”，苋菜中富含氨基酸，尤其是赖氨酸，是人体必需，常吃苋菜对人体健康十分有益。
中医认为，苋菜味甘性凉，具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解*治痢等功效，可治疗尿血便血、内痔出血、扁导体炎、急性肠炎等，但其性寒，脾虚便溏的孩子不宜食用。
（3）苦菜
苦菜又名苦苣，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钾、钙等微量元素，对预防和治疗贫血症，促进孩子生长发育和消暑保健具有较好的作用。
中医认为，苦菜味苦性寒，具有清热解*、凉血等功效，可治疗急性痢疾、咽炎等，但苦菜性寒，同样不适于脾胃虚寒的孩子。
（三）春笋
春笋肉质鲜嫩，清香醇正，营养丰富，在宴席上常作为山珍佳肴搭配肉类烹饪，民间有“素食第一品”的美称。
春笋中含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素，以及钙、铁、磷等人体必需的微量元素，具有很高的食疗价值。
中医认为，春笋味甘性寒，利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀。将春笋和粳米熬粥，或煮熟切片，佐以麻油、盐、醋等拌食，对热痰咳喘、便结难通等疾病有良好的辅助治疗功效。此外，春笋有吸附脂肪、促进消化排泄，对单纯性肥胖的孩子大有裨益。
春笋中难溶性草酸钙偏多，胆、肾结石患者不宜多食，脾虚肠滑、消化不良及婴幼儿也不宜食用。
（四）椿芽
椿芽又名香椿，颜色碧绿，香气浓郁，鲜嫩清脆，是春季深受人们喜爱的蔬菜。椿芽富含维生素、蛋白质、磷、铁等物质。吃法也多种多样，可以拌豆腐、炒鸡蛋、炒肉片等等。
此外，椿芽还具有很高的药用价值，味甘性寒，清热解*，健胃理气。现代医学研究证明，用椿芽制成的椿芽煎剂，对金*色葡萄球菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等有抑制和杀灭作用。
椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，谷雨后，椿芽纤维老化，口感乏味，营养价值降低。民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法。另外，椿芽为发物，多食易诱使痼疾复发，患慢性疾病的孩子要少食。每千克椿芽中含有亚硝酸盐30毫克以上，所以吃之前要用开水烫一下，可将亚硝酸盐含量降低到4毫克以下，就可以放心食用了。
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