饮食习惯与胆结石的发生有相当密切的相关性。嗜高胆固醇食物、嗜油腻食物、嗜甜食等较容易罹患胆结石。当肥胖或饮食中油脂或胆固醇过多时，容易使胆汁中胆固醇的含量上升，造成胆汁过于黏稠，于是容易结石。
病理认识胆固醇或胆红素结石，都是由于其过饱和、不溶解，以致沉淀。它通常是先附着在一异物上（如脱落的上皮细胞、细菌、寄生虫、钙等），以其为核心而聚积，逐渐变大，形成石头。依胆结石的成分可将结石分为三大类：
1.胆固醇结石：胆固醇代谢失去平衡，胆固醇过高或胆盐过低所造成，容易使胆汁中胆固醇的含量上升，造成胆汁过于黏稠，于是容易结石。
2.色素结石：由胆红素质所形成，常见于有溶血疾病的病人或有细菌、寄生虫感染病人，较常见于东南亚及一些末开发国家。
3.混合型结石：胆固醇及胆红色素约各占一半，大部分的结石都是属于这类。
疾病营养饮食习惯与胆结石的发生有相当密切的相关性。嗜高胆固醇食物、嗜油腻食物、嗜甜食等较容易罹患胆结石。当肥胖或饮食中油脂或胆固醇过多时，容易使胆汁中胆固醇的含量上升，造成胆汁过于黏稠，于是容易结石。也有人认为胆结石的形成，是因为维生素E不足造成维生素A容易被破坏，于是胆囊的表皮细胞无法维持正常机能而死亡，这些脱落的细胞会吸附胆固醇，于是造成结石。
饮食原则1.定时定量、少量多餐、切忌暴饮暴食。
2.低糖、低脂、低胆固醇和高纤维(三低一高)。由于过多的糖份与脂肪易引起肥胖，因此限制糖份、脂肪的摄取，是预防肥胖和胆结石的有效方法之一。
3.少吃油煎、油炸的食物，同时选用低(脱)脂奶以避免脂肪过多。
4.注意选择烹调用油，尽量不要使用椰子油、棕榈油等饱和脂肪高的油脂。
5.蔬菜、水果、全榖类和全豆类等食物中所含的高量纤维质，可以在肠道内吸附胆而使之随粪便排泄，而使胆结石的发生率减低。
6.避免会造成胀气的食物，如：干豆类、洋葱、甘藷、萝卜等，以免症状加剧。
7.多吃富含维生素A的*绿色蔬菜并且补充维生素C与维生素E。
8.刺激性强的调味品，如：辣椒、胡椒、芥末等也要避免。
生活习惯调整1.规律的运动：每周三次、每次30分钟左右的低强度有氧运动。
2.预防肥胖及肥胖者适当减重：但值得注意的是，减重速度不宜太快，快速减重除可能造成营养失调外，同样会增加罹患胆结石的机率。
3.定时定量、不暴饮暴食：可促进胆囊正常收缩及排空胆汁，防止结石的形成。
4.规律作息：晚睡晚起的习惯，长期下来也会造成严重威胁身体的健康。
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