胆结石是一种与胆汁有关的消化道疾病。正常来说，胆汁中的胆盐、胆红素与胆固醇维持一定比例，若胆汁成分改变（例如胆固醇过多），就可能会有结晶现象，使胆汁流经的位置产生结石。
胆结石的形成时间可能耗费数十年，且过程中不一定有迹可循。发作时，会有腹绞痛（常见于右上侧腹部）、恶心等症状，严重时可能引发并发症。
（一）病因造成胆结石主要原因可能有：
.喜静少动
有些人运动和体力劳动少，天长日久其胆囊肌的收缩力必然下降，胆汁排空延迟，容易造成胆汁淤积，胆固醇结晶析出，为形成胆结石创造了条件。
2.体质肥胖
平时爱吃高脂肪、高糖类、高胆固醇的饮品或零食，而肥胖是患胆结石的重要基础。
3.不吃早餐
现代许多人不吃早餐，而长期不吃早餐会使胆汁浓度增加，有利于细菌繁殖，容易促进胆结石的形成。如果坚持吃早餐，可促进部分胆汁流出，降低一夜所贮存胆汁的黏稠度，降低患胆结石的危险。
4.餐后零食
当人呈一种蜷曲体位时，腹腔内压增大，胃肠道蠕动受限，不利于食物的消化吸收和胆汁排泄，饭后久坐影响胆汁酸的重吸收，致胆汁中胆固醇与胆汁酸比例失调，胆固醇易沉积下来。
5.肝硬化者
这与肝硬化病人身体中对雌激素灭活功能降低有关，身体中雌激素灭活功能降低，则雌激素水平较高，加上肝硬化病胆囊收缩功能低下、胆囊排空不畅、胆道静脉曲张、血中胆红素升高等多种因素可造成胆结石。
6.遗传因素
遗传因子在明确胆结石危险性方面显然起着重要作用。胆结石在胆固醇胆石症患者的近亲中更经常发生。
（二）胆结石高发人群
年长者
女性，发病机率为男性的三至四倍
肥胖
有胆结石家族病史者
爱吃高脂、高热量、高胆固醇食物
节食过度，胆汁成分可能因此改变
怀孕，荷尔蒙变化也可能影响胆汁成分
糖尿病患者
此外，若有使用口服避孕药、使用雌激素者，也有较高的机率罹患胆结石。
（三）胆结石预防方法
、规律饮食
饮食与胆结石息息相关，想要预防胆结石，平时应减少摄取高脂、高热量、高胆固醇食物，除了降低体内胆固醇浓度外，也可预防肥胖。
此外，三餐须定时定量，尤其要记得吃早餐（空腹时间较长），以便刺激胆囊将胆汁排出，避免胆汁一直积存在胆囊内，提高结石风险。多吃蔬果或全谷类食品（如糙米）也可预防胆结石。
最后，减重过程中若要控制饮食，应向医生或营养师咨询，以正确的方法控制体重。
2、规律运动
运动也是对抗胆结石的方法，可将运动目标订为每周运动三次、每次30分钟、每分钟心跳达30下，如此也能降低胆结石发生率。
不想胆结石缠身，赶快调整生活与饮食习惯吧！如果有胆结石危险因素，医院接受检查，才能降低胆结石发生机率，以及减轻它带来的危害。
（四）胆结石患者饮食健康
首先胆固醇含量过高是形成胆结石的主要因素之一，因此绝对不能吃动物内脏、蛋*等富含胆固醇的食物。胆结石患者对脂肪的摄入也要适当限制，不能吃脂肪含量多的高汤及美乃滋的食物。牛奶只可饮用脱脂牛奶。高糖分的食物或加工食物也不能食用。不能吃易产生气体的食物，如：马铃薯、甘薯、豆类、洋葱、萝卜、汽水饮料，以及酸性的果汁、咖啡、可可等。
胆结石患者吃饭的口味要尽量清淡，调味料应有所节制；烹调食物少用煎、炸，多采煮、炖、清蒸的方式。不能吃辣椒、芥菜等具有强烈刺激性的食物，忌咖啡、咖喱、浓茶，烟、酒等，同时胆结石患者切记不能暴饮暴食。胆结石的饮食疗法.多摄取高纤维的食物，如蔬菜、水果、完全谷物等。2.限制胆固醇的摄取量。绝对不吃内脏、蛋*等富含胆固醇的食物。3.多补充维生素K，如：菠菜、花椰菜等都有丰富含量。4.禁食易产生气体的食物，如：马铃薯、甘薯、豆类、洋葱、萝卜、汽水饮料，以及酸性的果汁、咖啡、可可等。5.牛奶只限于饮用脱脂奶。6.多吃富含维生素A的*绿色蔬菜。7.烹调食物少用煎、炸，多采煮、炖、清蒸的方式。8.禁食脂肪含量多的高汤及美乃滋。9.口味尽量清淡，调味料应有所节制。0.避免食用加工食品和高糖分的食物。
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