胃内部的黏膜发炎时就是胃炎的症状，当发炎时间太长而无法制造胃酸时，会阻碍维生素B12的吸收，而导致无法再制造红血球，最后引发贫血。
胃部发炎，多半是不当的饮食习惯所引起，像常喝过热、过冰冷的饮品、抽烟过多、吃过量的刺激物如辣椒、大蒜、芥末、胡椒、咖啡、烈酒…等食物，再加上暴饮暴食，爱吃油腻煎炸或精致加工食物，情绪恶劣或长期服用不当药物等，都易导致胃方面的毛病，若不节制加以调整饮食习惯，恐怕会造成胃部发炎甚至溃疡。
胃炎分为急性与慢性两种，当吃到不干净或腐败的食物，所引发的称为急性，会持续一至两天，若没有彻底治疗，细菌仍留在体内，持续腹泻达两周以上，就会转为慢性肠胃炎。
无论那一型的肠胃炎，一旦发生时，除了要禁止所有的刺激性食物外，还要多补充水分，以防脱水所产生的口干、嘴裂，且有发烧者还可以借由排尿将热散去,达到退烧。严重时要补充铁和维生素B12，预防产生恶性贫血。
急、慢性胃炎的饮食原则
宜：
1．选择易消化的食物，如白菜、包心菜、马铃薯、山药、豆腐、白萝卜、胡萝卜、南瓜…等。
2．常用地瓜粉或莲藕粉勾芡、烹饪食物，可滑润不伤胃肠。
3．多用蒸、煮的烹调方式，少用煎、炸，调味要清淡。
4．宜少量多餐、定时定量、营养均衡、细嚼慢咽。
忌：
1．忌花生、腰果、核桃、葵瓜子、南瓜…等坚果类食物。
2．少吃粥。
3．忌冰冷食物。
4．忌过饱，胃下垂者，不宜吃得太胀或喝得过量。
5．忌粗糙高纤维食物，如地瓜梗、竹笋、芹菜、空心菜等。
6．忌辛辣刺激性食物，如辣椒、葱、大蒜、韭菜、芥末、姜、胡椒…等。
7．忌油煎、油炸食物。
推荐食谱：
马铃薯苹果汁
材料：马铃薯2个（约g）、苹果1个。
做法：
1：马铃薯洗净挖去芽眼留皮切块，苹果去皮、切块。
2：二者以分离式榨汁机榨出原汁，沉淀3分钟后，只取上层澄清的汁液，底部沉淀的白色淀粉不可吃。
3：马铃薯苹果汁可以修补胃壁，整肠健胃，有助于加速体内废气*素的排泄。
功效：
胃痛、慢性胃炎、高血压、胃溃疡、增胖、月事不顺、抗癌、心血管疾病、消化不良、白血病。
贴心小叮咛：
1.尿蛋白异常、尿素氮异常、肌酸酐异常、肾炎、尿*症、洗肾、肾功能不全…等患者忌食。
2.若胃酸过多者，不可加苹果。
紫菜豆腐羹
材料：
1：紫菜1/2张、传统豆腐1块、小芹菜末20g、胡萝卜约50g
2：调味料：红糖5g、米醋10~15cc、莲藕粉30g
做法：
1：紫菜1/2张撕碎后洗净，传统豆腐切小丁，胡萝卜洗净去皮切小丁。
2：上述材料加cc水与红糖合煮，滚后转小火续煮15分钟。
3：把莲藕粉加cc冷水调匀后，趁热入锅勾芡，再滚时即关火焖1分钟，待降温后，洒上小芹菜末，滴进米醋，拌匀即可进食。
功效： 高血压、胆固醇
贴心小叮咛： 吃六天停一天。
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