螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，佐以醇酒，嚼*持辈，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“己造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的说法。
虽说一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹*多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
说秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。特别是“大闸蟹”肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，价值不菲。
螃蟹的营养价值
螃蟹营养丰富，蟹肉含有维生素A、维生素BZ、维生素B1等多种维生素，以及磷、钙、铁等微量元素，还有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。蟹壳还含有蟹红素、蟹*素等。
据《本草纲目》记载，蟹肉性寒，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功。对于损伤、*疸、淤血、腰腿酸痛等疾病有一定的食疗辅助效果。同时，螃蟹又是儿童的天然滋补品，螃蟹中丰富营养元素，对身体有很好的滋补作用,经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。
螃蟹的正确吃法
吃蟹要四除：一要清除蟹胃，二要清除蟹肠，三要清除蟹心，四要清除蟹腮。这四样东西多带有大量细菌、病*、污物，必须剔除。蟹体内常有沙门氏菌，食用时要彻底加热杀死，否则易导致急性胃肠炎或食物中*，甚至危及生命。千万不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及凉蟹，存放己久的熟蟹也不宜食用。
螃蟹可以蒸、煮、炒后食用，但炒比较麻烦，所以大多数人都蒸或煮着吃。蒸、煮螃蟹时，要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。正确的吃法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹*，吃光蟹肉，一点都不浪费。食蟹爪时，可先吃掉两处关节，然后一吸，即可将爪的肉吸入嘴里。吃完螃蟹，最好马上把螃蟹壳扔掉，因为螃蟹很腥。蒸、煮螃蟹的锅也得彻底洗干净。蟹性寒，姜可驱寒，醋可解腥，且可杀菌，所以吃蟹蘸姜末、醋汁，杀菌效果最好。
吃螃蟹的禁忌
1、腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃弱的人不宜吃蟹，很难消化吸收的同时还会加剧脾胃不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
2、过敏体质的人群，更是要小心食用螃蟹。曾经在吃蟹之后发觉过敏或是出现过敏哮喘的患者，不要轻易食用螃蟹。
3、体质较弱的人群，老人、婴儿、哺乳期母亲和孕妇都不建议食用螃蟹，《珍珠囊补遗药性赋》说，蟹主热结胸，*能化漆为水，爪能破血堕胎。
4、患有胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的人群，尽量少吃或不吃蟹。
5、关节炎、痛风患者应忌食蟹，更不可同时饮啤酒，否则会加重病情，或诱发胆结石、肾结石等。
螃蟹在食用上也有不少禁忌，尽量不要与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子同食。
螃蟹属寒性食物，高胆固醇、高嘌呤，最好用紫苏叶和生姜一起蒸熟或煮熟后蘸姜末醋吃，可与温性*酒搭配食用，一次食用不宜超过二两蟹肉。
周菊芬
副主任中医师
毕业于浙江中医学院，一直就职医院中医科，从事中医临床工作40余年。擅长治疗消化、心血管及慢性疾病。
坐诊时间
三门诊：周二上午
-