生活水平的不断提高，也催生了很多疾病，而营养过剩不仅会引起肥胖，还会引发各种消化道病变。尤其是主要消化脂肪、蛋白的器官，它们每天频繁加班，很容易出“问题”，而胆结石就是“问题”之一！
胆结石是常见的肝胆结石疾病，由于根治起来较困难，因此远离胆结石的最好方法便是预防，下面介绍几种有助于预防胆结石的食物，不妨酌情多吃些。
富含维生素C、纤维素的食物水溶性维生素C，可以使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，而胆结石的主要成分就是胆固醇，将胆固醇转变为胆汁酸，就失去了胆结石的原料，也就不能形成胆结石了。高纤维低脂肪的饮食有利于胆汁中的胆固醇溶解，高纤维的食物包括全麦、蔬菜、豆类、麦麸等。
南瓜子每天吃炒熟的南瓜子50-克，或许可预防胆结石，因为南瓜子含有大量磷质，而磷质能防止矿物质在体内积聚成胆石。
生姜常吃生姜或姜汤，做菜时加点生姜，也能预防胆结石。这是因为生姜含有的姜辣素，可以促进消化液分泌，抑制胆固醇的吸收，减少结石晶核的形成及胆汁中粘蛋白的形成，从而起到防治胆结石的作用。
核桃仁核桃仁中含有一种物质，能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。因此，胆石症患者宜多吃核桃，平均每天吃4个大核桃或十几个小核桃，不间断，3个月后症状会明显减轻。
萝卜汁萝卜汁不仅具有利胆、消炎、抗胆结石和抗结尿砂的功效，而且有助于强肝保肝。
鲜玉米鲜玉米中的纤维素含量是精米、精面的6-8倍。植物纤维能使胆盐和胆固醇保持正常比例，从而减少胆固醇在胆管系统的沉积，防止胆结石的形成和发生，植物纤维还能与肠道内的胆汁酸结合，加速胆汁酸的排泄，从而可降低血中胆固醇的浓度。
如何预防胆囊结石发生
建议一：控制体重、合理的饮食
肥胖导致我们更易发生胆囊结石，所以要避免高脂肪，高热量的饮食习惯，保持良好的体重。多食用纤维素丰富的食物，可以改善胆固醇的代谢，有助于预防结石的形成。
建议二：减肥也要吃早餐
有规律的进食（一日三餐）使得胆汁得以定时排出，不至于过渡浓缩，因此可以防止结石的形成。
胆囊内胆汁在晚饭后从新开始储存，若隔天是不吃早餐，经过大约12小时的贮存、浓缩，胆汁中的胆固醇的饱和度较高，容易形成胆固醇结晶，日复一日逐渐形成结石。而在正常吃早餐的情况下，由于胆囊收缩，使胆固醇随着胆汁排出，同时食物刺激胆汁分泌，而不是淤积在胆囊内，不容易造成胆囊内胆汁中的胆固醇饱和度高，不易形成结石。
建议三：素食者应适当补充卵磷脂
正常人的胆固醇与胆盐，卵磷脂以一定的比例混合呈微胶粒状悬浮胆汁中，当这一比例破坏，容易形成胆结石。一些素食者摄入卵磷脂不足，且素食中过多的纤维素妨碍了胆汁酸的重吸收，使胆汁的胆盐浓度下降，应适当补充卵磷脂。
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