进入12月，气温逐渐走低，
饮食上也要做出相应的调整，
中医师和营养科专家都推荐，
不妨适量吃点辣，
吃对了，暖身又驱寒！
五味中的“辣”有点特别
在人们所说的酸甜苦辣咸五味中，辣确实是最不同的一种。
“辣”其实是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉，并不属于味觉，这种特别的感觉是因为辣椒里富含辣椒素会通过刺激人口腔中的辣椒素受体，激活痛觉神经传导通路，对舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的生理感觉。
天然食用辣味物质按其味感的不同，可大致分为三大类：
（1）热辣物质：热辣物质是在口腔中能引起灼烧感觉的无芳香的辣味物质。如辣椒、胡椒、花椒等。
（2）辛辣（芳香辣）物质：辛辣物质的辣味伴有较强烈的挥发性芳香物质。如姜、丁香和肉豆蔻等。
（3）刺激性辣味物质：刺激性辣味物质除了能刺激舌和口腔黏膜外，还刺激鼻腔和眼睛，有催泪作用。如：芥末、萝卜、辣根等。
吃辣的好处超出想象
从营养学的角度来说，辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病，还能加速脂肪分解帮助减肥。
它对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进肠道消化液的分泌，可促进人体前列腺素E2的释放，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。
同时，丰富的膳食纤维有一定的降血脂作用，经常吃辣椒也能有效延缓动脉粥样硬化的发展。另外，对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。
冬天吃点辣，不仅能暖胃驱寒、促进血液循环，还有止痛散热、改善血管性头痛等作用。
再送你一个冷知识——辣感能让人快乐。
当我们吃辣椒的时候，味蕾会感受到刺激，产生疼痛感。为了缓解这种疼痛，大脑就会出分泌一种叫“内啡肽”的物质，这种物质除了可以压制疼痛，还能帮我们感受快乐、缓解压力。
所以说，“无辣不欢”也有一定道理。
而常说可以“治愈”不开心的甜食，虽然会刺激大脑多巴胺的分泌，但并不能带来真正快乐的感受。它只是能够激活大脑内的奖赏系统，让你产生对糖的渴望，并为之付出行动。
相比起糖，辣对身体的伤害要小，前提是不要同时重油重盐、吃得过多或过辣。麻辣牛油火锅什么的，还是不要吃得太频繁。
除了辣椒
这几种“辣”好处多多
胡椒
胡椒的气味能增进食欲，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用。
其中，黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，可祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。而白胡椒可增进食欲、助消化。
暖胃胡椒猪肚汤
材料：五指毛桃30克、*参20克、白胡椒10g、生姜3片、猪肚半个、瘦肉克（3~4人量）。
烹调方法：将五指毛桃、*参用清水洗去浮尘，稍浸泡，白胡椒、生姜常规处理。猪肚冲洗，刮去白膜，翻转用生粉反复揉擦，洗净，飞水处理，瘦肉切大块。将全部药材食材一起放进瓦煲内，加入清水毫升，大火煲沸后，改中小火煲约1.5个小时，最后加入适量的食盐，撒上葱花即可食用。
点评：冬季虽是胃病的高发季，同样也是调养肠胃的最佳时节，此汤健脾益气、暖胃祛寒，适用于脾胃气虚、食少便溏、胃寒冷痛等人群。
生姜
生姜的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚三种，它们具有一定的挥发性。生姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃的功能。着凉、感冒时熬些姜汤喝，能起到很好的缓解作用。
红薯生姜汤
材料：红薯克、生姜15克、红枣4粒（1人量）。
烹调方法：红薯削皮后切成大块、生姜去皮后切片，红枣撕成两半后备用；将红薯放入锅中，加入清水毫升，大火烧开后加入生姜及大枣，转小火30分钟后即可。
点评：红薯味甘性平，有补脾益气、宽肠通便的作用，适合蔬菜水果进食较少的冬季。生姜性味温辛，有祛湿散寒、温中益脾胃的作用，对于风寒感冒的初期能起到以热治寒，缓解或痊愈其症状的效果。但如果体有内热或是风寒“化热”的患者饮用姜汤效果甚微，因此合并口干、烦渴、咽痛人群不宜多饮用姜汤。
芥末
芥末含有一种名为芥子油的特殊成分，辣味强烈，能促使唾液和胃液分泌，有开胃、增进食欲功效。而芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，可以预防蛀牙，对治疗气喘等也有一定效果。
食辣要适量
这几类人吃辣需谨慎
健康吃辣，要注意食用量，且辣度要在自己可以承受的范围内，每个人对辣的忍受是不同的，过多的辣会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃疼腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。
以老年人为例，吃辣要控制好分量，鲜辣椒每次克以下，干辣椒每次10克以下，胡椒10克以下，芥末也不宜一次性食过多，食量像挤牙膏的用量即可。
在烹制上，要想摄取辣椒应有的营养素，烹调方法也有讲究。因为椒类所含的维生素C较不稳定，储存过久或烹调过熟会容易流失，可彻底洗净后加入沙律做配菜，或在烹调最后的程序才加入，尽可能避免营养的流失。
另外，如果担心吃辣会“上火”，最好和滋阴、降燥的食物一起烹调，像如鸭肉、苦瓜、丝瓜、*瓜、百合等，可滋阴降燥、泻火解*，尤其适合胃热的人吃。也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。
胃肠道有基础疾病的人，则要慎吃或忌吃辣椒。如慢性胃炎、萎缩性胃炎、胃食管反流病、消化性溃疡、痔疮、慢性胆囊炎患者要忌辛辣、刺激、生冷和难消化食物。
这是因为，过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血；增加胆囊收缩素的产生，使胆道口括约肌紧张，胆汁流出不畅，至胆结石与慢性胆囊炎加重。
最后，如果被“辣到了”，牛奶是很好的“解辣”良品噢~
文章来源人民网健康
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇