火锅食材新鲜，含有多种绿叶蔬菜、豆制品、海带蘑菇等菌藻类、薯类、蛋类，比一般菜肴更容易达到营养均衡的要求，是冬天的美味佳肴，但吃火锅还应有以下讲究。
食材选购原则——
天然新鲜、种类多样、
多素少肉、菌薯兼备
新鲜蔬菜和肉蛋类等的比例达到3：1，做到荤素比例协调。
多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类，一些加工好的半成品如午餐肉、火腿肠、肉丸等最好不用。
蔬菜应该是种类、数量最多的食物，如油菜、麦菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、小白菜等绿叶菜。大白菜、冬瓜、白萝卜等浅色蔬菜。海带、蘑菇、金针菇等菌藻类富含膳食纤维与菌类多糖，对促进肠道健康和机体免疫很有好处。红薯、土豆、山药、芋头等薯类可作为主食补充。豆腐、冻豆腐、豆腐皮也适合涮煮来吃，但油豆泡、油炸腐竹脂肪含量较高要少用。
肥牛羊肉片脂肪含量高达30%，有肥胖、慢性病、急性炎症期的人要少点。可用瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血等代替。
食材放入顺序——
先薯素再吃肉
吃火锅最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，有了饱腹感后，再吃肉类，这样可避免吃进太多脂肪。叶菜在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出，否则营养素会流失，口感也会变差。肉类则要保证熟透，吃多少放多少，随吃随涮，涮熟再吃。
吃火锅温度不能太烫
食道黏膜的耐热温度只有45℃，过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，加上麻辣的刺激，易引发口腔炎症、消化道溃疡，所以火锅食材要晾凉再吃。
锅汤久煮不宜喝
国内一篇研究论文，测定了4种火锅汤共24锅中亚硝酸盐含量的变化。结果发现，随着测定时间延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量在不断上升。
鉴于此，火锅汤应尽量少喝或不喝。如果确实喜欢喝汤，可在清汤涮火锅的前30分钟内喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤或麻辣汤，其中亚硝酸盐、草酸、嘌呤、脂肪均较高，不建议饮用。患有慢性咽炎、胃肠炎、胆囊炎、胰腺炎、皮肤病、痔疮等疾病患者不宜选择辣味火锅；糖尿病、高血压、痛风患者应忌食海鲜类火锅。
最后，为避免进食太久给胃肠道增加压力，进食过量导致餐后血糖过量升高，一餐火锅最好控制在1个小时以内吃完。
一家三口这么吃
下面以一家三口为例，火锅配菜如下（具体食材与分量可根据个人身体情况和口感喜好选择调整）：
蔬菜豆类等：白萝卜克，生菜克，白菜克，冬瓜克，海带克，木耳50克，金针菇克，冻豆腐克，魔芋克。
主食薯类：土豆50克，淮山50克。
肉类：牛肉片克，羊肉片克。
调料：麻酱（富含钙和维E），放些有杀菌作用的蒜汁和醋，帮助预防肠道感染与促进消化。
饮料：蔬果汁，苹果醋，酸梅汤，绿茶，大麦茶均可，可有效帮助消化和减少脂肪吸收。
白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效；冬瓜、*瓜具有减肥消脂的作用；油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，富含叶绿素、钙镁钾，还能提供大量维C和维B2，当然这也需要即烫即吃。海带、菇类、魔芋富含膳食纤维，帮助控制血脂血糖。
来源：健康饮食网
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