大家好，这里是奎哥，又到了讲美食的时间了。我是一个热爱美食的奎哥，烦躁的社会，乏力的现实，有什么能让我们每日能量满满，充电满满，第二天上班像打了鸡血一样呢？我想答案只有一个那就是美食。
今天给大家讲的是淮安蒲菜鸡汤，说起淮安蒲菜那历史可悠久了，蒲菜入宴在中国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载，《西游记》称之为蒲根菜。
淮安水乡泽国，盛产芦蒲，不但早就有了吃蒲菜的传统，而且一直保留。汉代文学家淮安人枚乘的《七发》中，曾经谈到吃蒲菜。他借作品中人物吴客之口，叙述精美的食物说：“刍牛之腴，菜以笋蒲。
天启《淮安府志》卷二《物产》中，蒲菜列于第四类“蔬菜”的第十一种，用的是古名蒲蒻，可见明代淮安人已意识到蒲菜是地方特产。
在淮安，蒲菜又被称为“抗金菜”。南宋建炎五年（公元年），金国十万精兵攻打淮安，梁红玉领兵镇守淮安，却被金兵长期围困。在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此，食用蒲菜便在淮扬一带广泛流行开来。
蒲菜还有一段逸史——它曾被家乡的小说家吴承恩写入名著《西游记》中。该书第八十六回，孙悟空在隐雾山打死艾叶花皮豹子精，救出唐僧以后，难友樵子拜接师徒四众入“柴扉茅舍”，展抹桌凳，奉献几品野菜酬谢。这时，吴承恩用了一段韵文，拟动物化地描述了淮安一带的三十几种野菜。他如数家珍地说过黄花菜、白鼓盯马苋齿、马兰头、狗脚迹、猫耳朵、剪刀股等等以后，复写道：油炒乌英花，菱科甚可夸；蒲根菜并茭儿菜，四般近水石清华。
清末段朝端《椿花阁诗集》卷六有《春蔬》诗七绝七首，歌咏淮安地方七种蔬菜，即以蒲菜为首开篇。诗云：
艳说青泥坊底芹，少时下笔有余欣。
春蔬那及吾淮好，入馔蒲芽不论斤。
蒲菜尤以古城淮安（今淮安区）西南隅天妃宫所产为肥美，菜体洁白如玉，食之肥嫩清香，素有“天下第一笋”的美誉。淮安蒲菜食用部分为幼嫩叶鞘包裹而成的假茎。假茎乳白色，圆润饱满，长度不低于35厘米，基部直径不小于1.5厘米。生食鲜嫩多汁，清香微甜，无涩味；熟食爽嫩柔软，无渣。
讲完了淮安普菜的历史背景，下面就教大家怎么制作：
淮安蒲菜图片
淮安蒲菜淮安蒲菜淮安蒲菜淮安蒲菜首先食材：三黄鸡胡萝卜橄榄油胡椒粉水淀粉蒲菜木耳冬笋虾仁葱段香油姜片盐黄酒
步骤：1.依次加入准备好的葱段、姜片、海盐、黄酒、橄榄油等食材，再放入处理干净的三黄鸡进去，并用小火进行熬制鸡汤4小时左右
2.将蒲菜进行洗干净后切断，进行焯水处理，后再加入橄榄油、盐再用大火继续煮沸
3.依次加入切好的木耳、胡萝卜、冬笋进去，还有虾仁也要放入，然后再用大火继续煮沸15分钟左右
4.将大火该为中火来煮沸，再依次加入盐胡椒粉调味，并水淀粉香油烧好后就可以盛出摆盘了，即可食用。
一道蒲菜鸡汤就做好了，大家学会了吗？喜欢的话“评论点赞+