作为中国面都的山西，对面的钟爱全国有名，这里大街小巷面馆如蜂，足以说明山西人爱吃面，爱做面的传统。据说山西流传着一个故事，讲的是老佛爷外出到了山西地界，对以往的食物毫无食欲，谁知在山西有个师傅用一把剪刀做面，俘获了老佛爷的胃，自此山西剪刀面闻名遐迩，延续至今。
剪刀面剪刀面是众多山西面食中的一种，它独特的制作让它拥有了不少受众，随着时间的演变，各色各样的剪刀面都涌现出来了，想要吃到正宗的剪刀面不容易。今天就把我的第一次分给大家，总结了一些个人的心得，希望能对大家有所启示。
剪刀面剪刀面
做法：面粉中加上盐和碱水和成面絮，先不要和成面团，用手把面絮反复搓几遍，让面粉中的水分和面充分融合，这是一个老师傅一直在强调的工作，省去这一步面没有嚼劲，也做不成功。搓好的面絮和成面团后不需要松弛，用擀面杖在面团上用力压几遍，给面上足劲，弄好之后擀成长方形的面块，用刀分成小块即可。
剪刀面锅里加上水烧开改小火一直烧着，拿剪刀顺着面块剪刀锅里，至于面的大小要看您拿的剪刀多大，不需要在意。前面之所以把面团做成饼是为了更方便操作，毕竟做剪刀面是个熟能生巧的活，所以刚刚开始做还是用最直接的方式比较容易。把面煮好以后捞到出来，可以看出面的样子像银针一样。
剪面剪刀面做好了，怎么吃可以根据自己的爱好调配，毕竟每个人的味蕾都是独一无二的，我说好吃你也不一定喜欢。做剪刀面做主要的一步是搓面絮，多搓几遍能给面增加一些劲，再加上用擀面杖压的过程，这就是剪刀面劲道足的原因，通常不会有人在意这些，所以做出的面劲道不足，口感很差。
剪刀面小技巧：和面的是时候水分开加，每加一次水之前用手搓匀面絮，反复几次能更快给面团上劲。这个方法同样适用于手工面的制作，不过要注意不要让孩子参与，虽然感觉挺好玩，剪面的时候水溅出来很容易烫伤人。
剪刀面好了今天的分享就是这些，您做剪刀面的时候有哪些小技巧吗？欢迎留言分享。如果您觉得对您有点帮助，记得帮我分享、转发、谢谢大家。