面食在人们心里的地位跟米饭是一样的，都是人们不可或缺的主食注意，比如北京的杂酱面、武汉的热干面、成都的担担面等等。就是不知道大家有没有吃过山西的剪刀面呢？山西以面食为主，所以人们在面食上下了很多功夫，山西的面食也确实是很好吃。山西的剪刀面也是非常出名的，但是除了西北地区，在其他地方似乎很难吃到。我头一次吃到剪刀面也是去山西旅游的时候。
当地的一个朋友带我去吃的，虽然我是南方人，但是山西的剪刀面真的非常符合我的胃口，因为面比较小容易入味，而且酸辣的味道也是我喜欢的，面条里还会搭配蔬菜，吃着也不腻。吃了一次我就爱得不能自拔了，后来回到家乡才发现我所在的城市很难找到卖剪刀面的，于是我就跟山西的朋友请教了剪刀面的做法，恰好朋友的母亲是做剪刀面的一把好手。
她详细地给我说了剪刀面的做法，我都抱着会失败几次的心理准备，没想到我头一次做就做成功了，跟我在店里吃的一样好吃。为了让更多朋友吃到剪刀面，我决定把剪刀面的做法分享给大家。其实做剪刀面真的超级简单，需要的主要食材就是面粉、豆芽、胡萝卜以及一些常用的调料，还需要准备一把剪刀，既然名字都叫剪刀面，自然是跟剪刀有一定的关系的因为它就是用剪刀剪出来的。
我们就以两百克面粉为例子。把两百克面粉放进干净的碗里面，稍微加点盐进入，然后加入一百克左右的清水进去，清水直接用冷水就可以。然后把面粉和成面团，面团最好揉到光滑，然后用湿布盖着醒发十几分钟的样子，醒发面团的时候就来处理蔬菜，把蔬菜都清洗干净，然后胡萝卜切成丝备用。把大蒜和生姜切成碎末放进碗里备用。准备一口小锅，烧上一点热油。
把热油倒在蒜末碗里去炸一下，这样会更香。然后再取一口大的锅用来煮面，锅里加入大量的水烧开，加入适量的盐进入，这样煮出来的面和蔬菜才有盐味。把剪刀清洗干净并用开水烫一下杀菌。这些事做完以后面团也就差不多醒发结束了，等到锅里的水沸腾以后就开始做剪刀面了，先把蔬菜放进去煮熟捞起来放在碗里备用，然后开始做面，一个手托着面团，一个手拿着剪刀，就像剪东西一样把面团剪到锅里。
剪的时候速度要快，而且尽量小一点。如果你的速度不够快的话可能有的已经熟了，有的还是生的，毕竟面条煮太久也不好吃。等到面煮熟以后就把它捞起来放进凉白开里面过一下，这样的话面才会更筋道哟。面条过了凉水以后把水分沥干，放进装蔬菜的碗里，然后开始调制酱料了。把小葱末、花椒粉、油辣椒、香油、醋、生抽都放进姜蒜末碗里，然后搅拌均匀。倒进剪刀面里面。
吃的时候把全部搅拌一下。除了这种常规的做法以外，大家要是想做出五颜六色的剪刀面，可以把和面的水换成有颜色的蔬菜汁或者水果汁。要是你不嫌麻烦的话还可以做一些臊子一起拌在面里吃，搭配面用的蔬菜也是灵活的，大家可以根据自己的口味选择自己喜欢吃的蔬菜。这样做出来的剪刀面筋道爽口酸辣开胃。就连孩子们都非常喜欢吃哟做剪刀面也没有什么技术要求，做起来简单也不费时间。