01前言
作为一名优秀的厨师，一副使用起来顺心的刀具能够然你更加热爱料理，那么，为了选购到一副高品质的厨刀，了解一把刀的构成是必不可少的。这篇文章将从以下几个方面，来告诉你，该如何去选购适合你的厨刀。
厨刀是什么材质及成分组成
如何评价一把刀的好坏
有哪些高质量的厨刀值得选择
日常使用如何保养厨刀
02厨刀是什么材质组成的
市面上常见的厨刀材质通常有不锈钢、铁以及陶瓷，各有各的优缺点，不锈钢刀是目前家庭中常见的刀具，价格略高，不容易生锈，切肉，切菜，切骨头都可以；铁刀目前应用就比较少了，锋利，硬度高，但同时容易生锈；陶瓷刀相比前面的刀具，不存在生锈这一说法，硬度高，同时不会和食材发生化学反应，健康养生必备，但缺点就是脆，不能拿来砍硬度过高的食材。
即使是同样的材质的刀具，也会因为化学元素的含量不同而在硬度、锋利度上有差别，影响刀具的化学元素主要有以下几种：
Cr：Cr主要是起到防锈蚀，Cr含量的高低厨刀的锋利程度，但由于无法通过热处理提高「铬」硬度，因此其含量并非越多越好，正常日常需求达到13%即可；
C：「碳」元素含量越高刀具会更加锋利，但韧性会较差，正常1%左右即可；
Mo：「钼」元素越多可以极大地增加刀具的抗腐蚀性以及硬度。
V：「钒」元素越多同样可增加刀具硬度。
厨刀元素含量影响品质03有哪些高质量的刀具值得选择
￥20十八子作刀具套装阳江菜刀韵利七件套刀SL京东月销量好评率98%无理由退换京东配送旗舰店￥购买十八子作这套刀具采用30Cr13的不锈钢材质，整套刀具共含有五把刀配一个刀座和磨刀棒，其中包括斩骨刀、剪刀、水果刀、切片刀、多样刀，开刃锋利，握持很舒适，长时间握持疲劳感低。
王麻子厨房刀具套装菜刀切片刀斩骨刀多用刀水果刀磨刀棒剪刀7件套7件套(实木刀座)京东月销量0好评率98%无理由退换京东配送旗舰店￥购买王麻子的锻造技术之精湛甚至让它入选国家非物质文化遗产。这套厨刀相比前面提到的十八子作硬度和锋利程度会更高，采用不锈钢，手柄采用进口橡木，美观防菌，配置同样是采用五把刀加磨刀棒和刀座的配置。
￥40张小泉刀具套装七件套套刀菜刀斩骨刀多用刀水果刀磨刀棒菜刀套装N京东月销量0好评率99%无理由退换京东配送旗舰店￥购买一个老字号品牌，性价比很高，不锈钢刀身一体成型，整体风格偏简约，价格适合广大老百姓，强烈推荐。
张小泉这套厨刀组合同样是七件套，刀座采用木质，个人认为还是亚克力会好一些，刀身美感十足，想必使用这套刀具来做菜也是相当美好了。
04日常使用如何保养厨刀
避免刀具长时间泡水，正常使用完之后，用清水冲洗干净，拿干抹布擦净
刀具应放在通风处，避免防御潮湿的角落，容易滋生细菌
不同类型的厨刀适合的切割的食材有差别，为延长厨刀使用寿命，不同的食材需对应使用不同的厨刀
刀具放置时避免互相磕碰，磨损刀刃
磨刀时需使用专业的磨刀石或磨刀棒