都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一，中国十大名茶之一。据史料记载，早在明代，都匀出产的鱼钩茶、雀舌茶已被列为贡品，到乾隆年间已远销海外，在年的巴拿马万国食品博览会上都匀毛尖茶获优胜奖。
与此同时，因其品质优佳，素有“形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。”的美誉，茶界前辈庄晚芳亦有：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。”的赞词。
?产地
贵州省都匀市的团山、哨脚、大槽一带。
?品质特征
◎干茶：外形匀整，条索卷曲纤细，身披白毫，色泽翠绿。
◎汤色：汤色黄绿明亮。
◎香气：香气鲜嫩清爽。
◎滋味：滋味醇和鲜浓，回味甘甜。
◎叶底：叶底绿中显黄，芽头肥壮。
?滋味特点
香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。
?茶叶品鉴
◎外形：都匀毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。劣质都匀毛尖外形大小不一，均不符合上述特质。
◎汤色：都匀毛尖素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称。所以特级的都匀毛尖成品茶品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。而仿冒品往往在第一次冲泡后味道就荡然无存。
?佳茗功效
都匀毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、芳香物质和多种维生素以及水溶性矿物质，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和抵御放射性元素等多种功能。
?冲泡技巧
都匀毛尖茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、香气清新、鲜爽甘醇。因此，都匀毛尖在冲泡过程中看似简单，实则很费功夫。因都匀毛尖属不发酵茶，保留了茶叶的一些本质特征，若冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊，因此掌控好水质、水温、投茶量、茶具等工序，才能泡出一杯好茶。
都匀毛尖的凄美传说关于都匀毛尖的来历，民间流传着一个凄美动人的传说故事：远古时，都匀蛮王有九个儿子和九个女儿，有一天老蛮王突然病倒了，于是他把儿女们都叫到病床前对他们说：“谁能找到治好我病的药，国王的宝座就是他的。”
没过多长时间，儿女们都带着自己找到的药回来了。可是九个儿子找到的九种药，都没有治好国王的病。而九个姑娘找到的药却都一样——茶叶，很神奇地医好了蛮王的病。蛮王问：“从何处找来？是谁给的？”众姑娘异口同声回答：“从云雾山上采来，是绿仙雀给的。”蛮王连服三次，眼明神爽，高兴地说：“真比仙丹灵验！现在我让位给你们了，但我有个愿望，那就是你们再去找点茶种来栽，今后谁生病，都能治好，岂不更好？”。
众姑娘第二天来到云雾山，不见绿仙雀，也不知怎样种茶树。于是她们在一棵茶树下拜了三天三夜，其精神感动了天神，于是天神派一只绿仙雀和一群百鸟从云中飞来，不停地叫：“毛尖茶，毛尖茶。”当绿云雀知道众姑娘的来意之后就变成一个茶女，并让她们做三件事情：一是要有一双剪刀似的手，预防坏人来袭；二是有云雀的尖嘴，能捕捉茶林中的害虫；三是用它医治人间疾苦。姑娘都很有诚意地答应了，茶女便把方法教给了她们。
众姑娘得到了茶种，回到都匀后，第一年把茶种种在蟒山顶，被冰雹打枯了；第二年种在蟒山半山腰，又被霜雪冻死了；第三年种在蟒山脚下，通过精心栽培和细心管理，很快变成一片茂盛的茶园，后为了感谢绿仙雀的指点，便取名为“都匀毛尖茶”。
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