TUhjnbcbe - 2023/10/23 22:25:00
作为一个岛国，海鲜在日本人的餐桌上占有重要的地位。日本人海鲜吃得多，尤其是像生鱼片这样的料理，就对厨师的刀工有严格的要求。对于日本厨师来说，处理海鲜是必备的功夫。鱼在日本的海鲜市场，经常能看到现买现杀的鱼，行云流水般的刀工，当新鲜的鱼肉被刀成薄薄的一片，不得不赞叹这刀工了得。除了生鱼片，日本的鱼也有其它处理方式，比如说这道叫做“龙吟龙鳞”的顶级料理。日本厨师处理鱼刺，剪刀和电锯都用上了，鱼骨折腾完再塞回去。用剪刀把鱼刺剪断日本厨师先是把鱼头和鱼鳞分离开来，却不急着扔。把鱼横着剖开，小心翼翼把中间那个主心骨取下来，把鱼清洗干净。然后用剪刀，在鱼肉上很细致地剪着，这个步骤主要是把鱼肉中的鱼刺剪断。不直接把鱼刺挑出来，而是把它剪断来代替。用电锯把鱼骨头切成两半清洗好的鱼肉要经过烘干的过程，而一开始分离出来的鱼鳞和鱼骨，以及鱼头，则被下锅油炸至金*。炸过之后的鱼骨，还用电锯小心地切割成两条。然后把它再赛回到鱼肉中。而油炸过的鱼鳞，均匀地抹在鱼皮上，再一次油炸。最后摆拍，把鱼身和鱼头都放到盘子里。把鱼骨塞到鱼肉中谁能想到，经过一番料理，这鱼还是原来的鱼。鱼骨和鱼鳞都还在，被炸得酥脆的鱼骨，是可以直接吃的。这鱼料理看着其貌不扬，其中的工序十分繁琐。要是没有耐心和细心，还真做不来。把油炸过的鱼鳞抹到鱼皮上不过很多人不理解，用一条鱼做一条鱼，有什么意义，最后还不是都吃下肚了。但是也有网友表示，这已经不是食物了，而是一件艺术品，是工匠对极致的追求。这道料理还很昂贵了，想吃还不一定吃得起。网友评论日本厨师用一条鱼做料理，鱼鳞也不放过，网友：这已经不是食物了！你觉得呢？龙吟龙鳞