除了“龙抬头”，二月二，对古人来说，还意味着什么？
它还是“挑菜节”、“迎富日”。
寒菜图南宋·徐古岩
春暖花开，百草生发。野菜在和煦的东风中冒出嫩芽来。再经春雨的滋润，又增了几分特有的香气。这个时候，就特别适合去郊外挖野菜。
二月二成为“挑菜节”，有明确文字记载的是宋代，但在这一天挑野菜的习俗却早就有了。
唐人李淖《秦中岁时记》载：二月二日，曲江拾菜，士民楹盛。这种风俗从秦到蜀，乃至到东部的淮阴，传遍了全国。
白居易就曾有一首诗《二月二日》，透露了这个节日的盛况：
二月二日新雨晴，草芽菜甲一时生。
轻衫细马春年少，十字津头一字行。
春雨过后，草芽、野菜都长了出来。城里的男男女女都跑到郊外去踏青挑野菜，渡口也挤满了上船下船的青年男女。
到了宋代，淮安诗人张耒因为雨天不能外出挑野菜，写了一首诗，题目中透露出深深的遗憾：《二月二日“挑菜节”大雨不能出》：
久将菘芥芼南羹，佳节泥深人未行。
想见故园蔬甲好，一畦春水辘轳声。
每年二月二，我都要采野菜来烧一锅肉汤，但今年挑菜节，雨大路滑，不能外出挑菜作羹，只能坐在家中，回忆从前在家乡淮安挑菜做菜的野菜香味了。
三蔬图元·钱选
淮安是世界美食之都，除了鱼肉之属，野菜也是多样的。
年，苏轼迁汝州团练副使，离开*州后，去了江西，又到了金陵，到泗州时游览了南山。南山，今淮安盱眙境内。他写了一首《浣溪沙》，有句“蓼茸蒿笋试春盘”“人间有味是清欢”这样的句子。这里的“蓼茸”是水蓼嫩芽，“蒿笋”是蒿类植物如芦蒿的嫩芽。
那么，作为世界美食之都，淮安都有哪些野菜可供食用呢？
江苏食品药品学院讲师王旭华告诉记者，淮安人远在有文字记载之前就食用野菜了。
淮安辞赋大家枚乘在《七发》中为楚太子开出了淮安菜的食单，其中就提到了芍药、紫苏等野蔬，还说“此亦天下之至美也”。
乾隆《山阳县志》记载有当地数十种可堪食用的野菜：蕨薇、藜藿、荠菜、蒌蒿、苋菜、马齿苋、蘑菰、菌子、诸葛菜、灰藿（胭脂菜）、鹅肠、胜菜、枸杞头、苦苣，以上野蔬十四种，不能尽载；水芹、蒲蒻、芦笋、茭菜、茭瓜、荇叶、菖苗、莎根，以上泽蔬八种；椿芽、柳芽、榆钱、槐芽、藤蔷，以上树蔬蔓蔬共五种。
也许正是因为对野菜的喜爱，淮安人吴承恩才能在《西游记》中写出那么美味的一段野菜盛宴：
嫩焯*花菜，酸齑白鼓丁。浮蔷马齿苋，江荠雁肠英。燕子不来香且嫩，芽儿拳小脆还青。烂煮马蓝头，白熝狗脚迹。猫耳朵，野落荜，灰条熟烂能中吃；剪刀股，牛塘利，倒灌窝螺操帚荠。碎米荠，莴菜荠，几品青香又滑腻。油炒乌英花，菱科甚可夸；蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。看麦娘，娇且佳；破破纳，不穿他；苦麻台下藩篱架。雀儿绵单，猢狲脚迹，油灼灼煎来只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿，灯娥儿飞上板荞荞。羊耳秃，枸杞头，加上乌蓝不用油。几般野菜一餐饭，樵子虔心为谢酬。
从文字看，这场盛宴还用到了焯、煮、炒、煎等烹饪方法。
王旭华告诉记者，淮安人如今也比较崇尚食用野菜，食用的最常见的野菜有荠菜、马兰头、枸杞头、香椿头、野蒜等。现在淮安美食中，常见的野菜菜品有荠菜肉圆、荠菜肉饺子、荠菜锅贴、荠菜拌香干，凉拌马兰头、马兰头鸡蛋煎饼、香干笋丁炒马兰头，清炒枸杞头、凉拌枸杞头、枸杞头蛋汤，香椿头炒鸡蛋、香椿煎蛋、香椿拌豆腐、香椿炒虾仁，野蒜鸡蛋盒子、野蒜炒鸡蛋等等。
柳畔傅抱石
除了“挑菜”外，二月二在唐宋时还是“迎富日”。
唐宋时，送穷的日子多在正月最后一天，所谓“晦日”。既然送了穷，那就要考虑迎富，所以二月二日，也成了另一个节日，“迎富日”。迎富和送穷一样，由来已久，但唐宋时尤为流行。民间以迎富贵果子相互馈赠，地方官吏率士民出郊，谓之迎富。
二月二日遂宁北郭迎富
魏了翁
才过结柳送贫日，又见簪花迎富时。
谁为贫驱竟难逐，素为富逼岂容辞。
贫如易去人所欲，富若可求吾亦为。
里俗相传今已久，谩随人意看儿嬉。
这里的“结柳”稍微解释下。柳在传统文化中有许多意涵，前段时间张艺谋在冬奥会闭幕式上曾用它来缅怀故人，宋代魏了翁的这句诗，用的是一个典故，韩愈在《送穷文》中说主人让奴星去结柳作车，好将穷*送走。
“谁为贫驱竟难逐，素为富逼岂容辞”，穷*实在是难以驱赶了，现在又怎能回避迎富的习俗呢？
因为送穷、迎富这两个节日太接地气，所以直到元代，都十分流行。
二月二日漫兴
谢应芳
东风吹散社公雨，红白花开烂锦云。
时俗喜逢迎富日，老夫羞作送穷文。
裌衣试著寒犹怯，拄杖归来酒半醺。
为问驿桥杨柳树，送人多少去从*。
也正是在元代，第一次出现了“二月二，龙抬头”的文字记载。此后，“二月二”的文化内涵出现了明显的变化，逐渐演变成以驱虫害和祈丰收风俗为主的节日。
扬子晚报/紫牛新闻记者臧磊
校对盛媛媛