随着生活条件越来越好，在饮食上我们可以选择的食物种类和吃法越来越丰富，除了栽培蔬菜之外，野菜如今成为许多人追捧的养生蔬菜。野菜是可以做蔬菜食用的陆生花草，或水生植物茎叶的统称，与栽培蔬菜相比，野菜中的膳食纤维、维生素、钙，铁等营养物质更加丰富，同时有些野菜还兼具食疗功效。
我国地大物博植物资源丰富，在农村可以食用的野菜多到数不胜数，不仅数量多口感风味也有差异。吃野菜重在尝鲜且吃法很多，比如荠菜饺子、菊花脑鸡蛋汤、凉拌柳蒿芽，折耳根炒腊肉等等。
野菜作为天然绿色健康食品，如今不仅成为家庭饭桌上的美味佳肴还登上了大雅之堂，吃野菜，在今天已成为现代人饮食新时尚。多数人在挖野菜时会挑选鲜嫩味美的野菜，而对一些口感不好的苦味野菜常忽视。在农村一种苦味野菜，人称“剪刀股”，能清热解*清肝明目，路边常见却少有人懂。
在农村路边草丛中，常见长有这种外形与苦菜相似的植物，植株可长到30厘米以上，伞房花序，舌状花鹅*色，常有人误认是一种路边杂草。其实，这是一种苦荬菜，茎叶及根味道极苦，叶片可长到20多厘米，叶子修长形似剪刀，农村人叫它剪刀股，大苦菜。
剪刀股是多年生草本植物，茎叶含丰富的维生素C，纤维素及钙等营养物质，茎叶脆嫩有很大苦味，吃起来却清爽可口，生食或晒干后泡茶，有着清热明目，利尿消肿等作用，可治疗肺热咳嗽、咽喉肿痛、疮疖肿*等病症。
在农村，人们把苦味野生蔬菜统称为“苦菜”，除了剪刀股之外，苦味野菜还有苦碟子、苦菜子、抱茎苦菜，苦荬菜，曲曲菜等等，虽说味道苦涩却有着清热，清肝明目的作用，对预防肝炎，痢疾有很好的效果，因此老一辈人称苦菜为“救命菜”。
剪刀股这种“苦菜”营养价值不输荠菜或蒲公英，在夏季适当吃一些可以清热解暑，对身体有着一定的食疗作用。剪刀股常见于低洼湿地，现在正当季，下乡遇到了记着采摘，别错过。