扬州为何无缘“十大面馆”？
鹏鹏制图
本报姚虔之
近日，微博转发了一条“中国十大面条”的消息，称在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节评选出了“中国十大面条”，扬州阳春面的落选引发了扬州友的热议。事实真是如此吗？昨天，从评选的主办方中国饭店协会和江苏省餐饮协会了解到，所谓“中国十大面条”评选根本不存在，而在首届中国面条文化节上评出的，其实是“中国十大面条名店”。对于扬州阳春面馆来说，缘何缺位“中国十大面条名店”的排名，也值得餐饮业者深思。
求证
“十大面条”评选实属误传
上周，微博上热传的一条关于“中国十大面条”评选的新闻，引起了全国的关注。新闻的内容主要是，中国十大面条在由中国商务部、中国饭店协会等举办的中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评出，兰州拉面、河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、武汉热干面、吉林延吉冷面。而扬州人平常吃得最多的本土阳春面落榜，引起了众多扬州友的热议。
不少友发出了质疑，十大面条评选的标准是什么？昨天，就此致电中国饭店协会。协会的工作人员告诉，此次首届中国面条文化节，自始至终都没有评选过“中国十大面条”，而仅仅是邀请了全国10家面条名店，现场制作特色面条，举办“中国十大面条展”，并授予它们“中国十大面条名店”称号。
省餐饮行业协会秘书长于学荣也表示，协会得到的评选结果，是评“店”而非评“面”。所谓“中国十大面条”评选，根本是子虚乌有。
真榜
阳春面馆缺位“十大面馆”
而在这份“中国十大面条名店”的榜单中，扬州的阳春面馆落选了。于学荣告诉，我省上榜的面条名店，全称分别是“镇江锅盖面邵顺兴餐饮文化发展公司”和“苏州奥灶面刘锡安大师餐饮文化发展有限公司”，“系两家省级非遗餐饮连锁店。”
于学荣告诉，此次参与评选的企业要符合3个条件：一是面条有历史文化内涵，获“非物质文化遗产”称号的优先；二是面条企业须是历史文化名店、中华老字号或专业面条连锁店，有传承载体；三是企业有品牌推广力度，愿意承担本地区面条文化的发展传播，而扬州能够符合这三大标准的阳春面馆没有。
深思
扬州面馆缺什么？
眼下，扬州的各大面馆越开越多，据扬州市烹饪协会不完全统计，仅市区大小面馆就有数百家，整个扬州面馆已超过千家，缘何在这千家面馆中，仍然难挑一家“排头兵”？
市餐饮协会秘书长邱杨毅坦言，阳春面馆眼下遇到的问题是本地红火出扬难。“阳春面馆主要是单兵作战，以小规模面店为主，如此规模，阳春面难以脱颖而出。”
而和扬城一江之隔的镇江锅盖面，目前已经将争夺市场的脚步迈进了扬州，目前，在扬州经营锅盖面的店也已经有了十多家，甚至是苏州奥灶面也在东关街开了店。“阳春面关键还是要推广。”于学荣表示，蒋家桥、共和春都是扬州的老字号，但是都未将阳春面作为自己的主打产品之一，一方面这些老字号要加强对于阳春面历史和味道的宣传，另一方面，扬州也应该有更多的连锁性新面馆，这样才能真正将阳春面发扬光大。
中国部分
面条名店
●兰州金鼎
●武汉“蔡林记”
●苏州奥灶馆
●镇江邵顺兴
●郑州萧记面馆
●杭州魁元馆
●山西会馆