厨房菜刀选购指南 [复制链接]

菜刀选购一看材质，厨刀的主要材质是——钢，但是钢材也分三六九等。

那这些数字和字母代表什么意思呢?

4cr14及以下的低碳钢材都属于低端厨刀,经过热处理之后的硬度在52HRC以下,优点是价格便宜,缺点52HRC以下,优点是价格便宜,缺点是硬度低,不够锋利,还容易生锈。

Mo:表示钢材中含,钼的作用增强韧性,使刀更耐磨;

中碳钢5cr15MoV属于中端厨刀,与西式厨刀的1.钢材中的铬元素差不多,热处理硬度为55HRC,锋利度、防锈性能、韧性都已经达到了理想状态,应用非常广。

·高端厨刀——高碳钢、夹层钢高碳钢常见的钢材是8cr14moV9cr18MoV,

包钢

是先用相对软的钢材（低碳钢或熟铁），锻造出刀的基本形状，再用一片薄薄的高碳钢包裹住刀的一侧，最后锻打成刃。这样，刀刃部分就能足够坚硬锋利，而刀身部分也不至于因为太硬而容易折断。

夹钢

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夹钢与包钢相反，是用较硬的钢材做里，两面夹软钢。两边的软钢有足够的弹性，包裹住里面的高碳钢，使得中间的钢材即使弯折也不会断裂。夹钢可以制造出双刃剑，打磨也不需要很小心，主体结构的强度还更高。

缺点是，高碳钢相比之下更昂贵，夹钢所耗费的高碳钢要比包钢更多，所以花费的成本比较高。

嵌钢

则是在软钢上需要做刀刃的地方切开小口，再把一片高碳钢嵌进去。相比较前两种形式，嵌钢可以随意造出双刃，也没有不耐打磨的担忧，同时也更节约材料，而且工艺简单，容易批量生产。其性价比之高，使得古代不仅把这种技术应用于刀剑，就连菜刀、剪刀、斧子等，都会采用这种工艺进行生产。

折叠锻打

把软硬不同的钢材叠合在一起，然后反复折叠锻打，这样打造出的刀剑，它的内部就会形成一种软硬互为支撑的模式。在较硬的钢材发生崩裂时，较软的钢材可以阻止裂缝继续崩裂，而较硬的钢材则可以继续支撑整体结构。

这样制成的刀剑，比嵌钢、夹钢、包钢做出的刀剑，整体性能要稳定得多。同时，由于高硬度和低硬度的钢材光泽度不同，刀剑还会呈现出迷人、流畅的花纹。世界三大名刃之首的大马士革刀，就是用这种原理制作的。